כרמים

הכרמים שלנו מעובדים באמצעות מודל קפדני בהשראת הויטיקולטורה הצרפתית. נטועים בצפיפות גבוהה במיוחד — יותר מ־7,000 גפנים להקטר — כל גפן מעודדת להתחרות, מניעה את שורשיה עמוק לתוך תת־הקרקע הגירית.

צפיפות זו מגבילה באופן טבעי את המרץ והתפוקה, ומרכזת את מהות הפרי. הגפן לעולם אינה מקבלת עודף. האיזון מושג באמצעות גיזום קפדני, ניהול חופה ומעקב זהיר לאורך עונת הגידול. כל החלטה בכרם משרתת מטרה אחת: לחשוף את אופי הארץ בבהירות ובריסון.

העבודה בכרם היא מכוונת וידנית במקומות שבהם זה חשוב ביותר. הבציר נעשה ידנית, חלקה אחר חלקה, ברגע המדויק שבו מבנה, חומציות והבשלה מתכנסים.

התפוקות מתונות במכוון. רק פרי העומד בסטנדרטים שלנו ממשיך אל היקב. בבצירים מסוימים, חלקות מוחרגות לחלוטין אם הן אינן מראות את הריכוז וההרמוניה שאנו דורשים.

הכרם נצפה מדי יום. בריאות הקרקע, איזון החופה והתפתחות כל אשכול — שום דבר אינו מושאר למקרה. החקלאות כאן אינה תעשייתית; היא עניין של קשב ותשומת לב.

קברנה סוביניון ומרלו מוצאים זיקה טבעית בהרים אלה. הגובה משמר רעננות והגדרה ארומטית, בעוד קרקעות הגיר מספקות מבנה ואורך. קברנה פראן ופטיט ורדו מוסיפים עומק ונואנסים, וזנים לבנים כמו שרדונה וסוביניון בלאן משקפים את בהירות אקלים הרמה.

כל זן נטוע במקום שבו הוא מתפקד בצורה הטובה ביותר, מיושר עם מדרון, חשיפה והרכב קרקע. הכרם מחולק לא רק לפי זן אלא לפי מיקרו־ביטוי.

בהתקרבות לחברון, נתקלים בים של גפנים הפרושות על פני המדרונות. במקומות מסוימים, הן גדלות כמעט ללא טיפול, כאילו נזכרות בזיכרון עתיק. מטעי זיתים חולקים את הנוף, ומחזקים תחושת קביעות.

תפקידנו הוא להבין את הארץ, לעבד אותה עם משמעת ולאפשר לכל חלקה לדבר בבהירות ובריסון.

תפקידנו הוא להנחות את הגפן, לכבד את מחזורי ההר ולקצור פרי הנושא את היחודיות השקטה של מקורו. כאן, הידע והמלאכה מתחילים באדמה.