Hevron Heights Reserve est une expression distinguée des monts de Judée, élaborée de manière artisanale dans les caves de la cave surplombant l’ancienne cité biblique d’Hébron. Cet assemblage spécial de réserve est composé de 65 % de Cabernet Sauvignon, 25 % de Merlot et 10 % de Shiraz, provenant de plusieurs petits vignobles à faible rendement des montagnes environnantes.
Chaque lot de vignoble est soigneusement récolté à la main et vinifié séparément selon des techniques traditionnelles. La fermentation a lieu dans de petites cuves ouvertes, avec des pigeages doux effectués plusieurs fois par jour pour obtenir une excellente extraction tout en préservant l’équilibre et l’élégance. Après près d’un an d’élevage en lots individuels, les vins sont assemblés et remis en barriques pour une année supplémentaire de maturation en chêne français.
Le résultat est un vin profond et expressif dominé par des arômes de framboise, de cerise rouge et d’épices chaudes, complétés par des notes subtiles de cassis, de crème brûlée, de vanille et de chocolat noir. Mis en bouteille sans collage ni filtration pour préserver tout son caractère, Hevron Heights Reserve offre une structure riche mais équilibrée avec une finale souple et veloutée.
Ce vin de réserve élégant capture à la fois le caractère du terroir des monts de Judée et le dévouement de la cave à l’artisanat traditionnel.
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